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Vos recettes

Dans cette rubrique, découvrez la manière dont les adhérents de "De La Ferme Au Quartier" utilisent les produits de leurs paniers. Envoyez-nous vous aussi vos recettes!

AGRUMES

Dans le cadre du groupement d'achat, nous faisons vernir directement de l'exploitation de Jean Jacques LAURENT, situé en Corse à Ste Lucie de Porto Vecchio, des agrumes labellisés AB (voir : www.delafermeauquartier.org/groupement-achat/agrumes-corses-2.htm ). Aussi une adhérents de Beaubrun, nous a transmis cette petite recette très simple de vin de citron.

Vin de citron

Pour 1 litre de bon vin blanc :
3 zestes de citons non traités
200g de sucre (ou 30 morceaux)
Un peu de chicorée (pour colorer) – nous n'en avons jamais mis !
1 litre de vin blanc

Mélanger sucre, vin et zestes dans un grand récipient.
Laisser macérer 4 à 5 jours en remuant de temps en temps.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Laisser reposer 2 ou 3 mois avant de déguster...

Recette transmise par Mme Zechel

Confiture de citrons :

1. Kg de citrons + 2 citrons
2 l d'eau
1 kg de sucre cristallise par litre de jus

Détailler finement les 2 citrons en tranches fines.
Prélever les zestes des fruits restants.
Réserver les tranches et les zestes.
Presser tous les citrons
Mettre les 1/2 citrons pressés et le jus dans une bassine à  confiture.
Recouvrer d'eau et porter bullition pendant 45 mn.
Suivant l'intensit que vous vouler donner votre confiture couvrer et laisser macérer de 1 a 24 h.
Pendant ce temps,  faire cuire les fines tranches de citrons durant 30 mn dans un fond d'eau
Filtrer la confiture
Ajouter les zestes et les tranches de citrons
Tout en tournant amener à ébullition et compter plus ou moins 20 mn de cuisson.
Ecumer
Mettre en pots et fermer les bocaux chauds.

Thérèse Grava

Veritable limoncello (recette de ma grand mére italienne bien entendu ! ) :

Le boire glacé après un repas aide à la digestion. C’est très parfumé ! Un digestif du sud ! Peut se boire en toute saison, le digestif pas cher, facile à faire et surtout très bon! 

Ingrédients (quantité pour 3 bouteilles de 0.75 l) :
0.75 Litre d'alcool à 90°c en pharmacie (ou alcool de fruit pour ceux qui veulent déroger à la vraie recette!)
750 g de sucre en poudre
8 citrons jaunes non traités (c'est important)
1 litre d'eau

Préparation :
Jour1:
Mettre dans un récipient en verre hermétique (pas de plastique surtout!), l'alcool à 90°c .
Laver soigneusement les citrons et à l'économe éplucher les. Attention essayer de prendre le moins possible de peau « blanche » du citron" (le blanc est très amer).
Mettre les zestes des citrons dans l'alcool.
Laisser reposer dans le flacon fermé pendant 30 jours.
Touiller tous les jours cette mixture
 
Au bout de 30 jours :
Préparer un sirop: mettre le sucre + l'eau dans une casserole sur le feu et attendre que le sucre soit TOTALEMENT fondu.
Laisser refroidir (totalement froid)

Pendant ce temps, prendre l'alcool qui est devenu jaune (les zestes doivent avoir perdu leur couleur et doivent être durs).
Passer l'alcool avec un filtre à café et un entonnoir pour enlever tous les petits débris de citrons.
 
Mélanger le sirop froid et l'alcool et mettre immédiatement en bouteille. Bien boucher

Mettre vos bouteilles au congélateur. C'est très important pour une meilleure dégustation!
Attendre 1 mois avant de consommer.

Bonne dégustation et n'abusez pas trop ! Cela reste un digestif !

Thérèse Grava

Glace au citron :

Ingredients : 3 gros citrons, 175g de sucre glace 420 ml de crème fraiche

Préparation :
Râper les zestes de 2 citrons
Presser les 3 citrons
Ajouter le sucre glace, bien mélanger et laisser 30mn pour que les parfums se développent.
Fouetter la crème et ajouter le melange citrons/sucre galce.
Mettre en ramequins et au congélateur

Thérèse Grava

Salade entre terre et mer avec du pomélo :

Le pomélo s'associe très bien avec les fruits de mer et en l'occurence avec les crevettes. Selon la taile du fruit, pour un pomélo coupé en dés ajouter une quinzaine de crevettes décortiquées. Rajouter un verre de crème liquide ou un yaourt et du zestez de citron. Rmuer le tout et servir frais.

Recette de Jean Jacques Laurent

 Velouté carotte pomélo :

Faire revenir 4 ou 5 carottes coupées en petit morceau avec un oignon émincé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant cinq minutes.
Recouvrir les légumes avec de l’eau et laisser cuire les carottes
Mixer
Ajouter le jus d’un pomelo une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et de lait et mélanger
Saler, poivrer légèrement et servir avec un peu de coriandre ou de ciboulette.

Recette de Jean jacques Laurent

 

BETTERAVE

Betterave râpée

pour 4 personnes
2 betteraves moyennes
½ botte de coriandre
4 oignons nouveaux
1 orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron

Lavez et hachez la coriandre et les oignons.
Pressez le citron et la moitié de l'orange.
Préparez une vinaigrette avec l'huile.
Cuillérée de jus de citron et 2 cuillerées dejus d'orange.
Râpéz les betteraves et arrosez-les de la vinaigrette, parsemez de coriandre ete d'oignons, puis servez.

Petit gâteau pomme et betterave (sucré)

préparation 30 min ; cuisson 20 min. Pour 10 petits gâteaux : 1/2 citron ; 250 g de pommes ; 150 g de betteraves cuites ; 2 oeufs ; 10 cuillères à soupe de sirop d'érable ; 100 g de farine de blé ; 25 g de fécule de maïs , 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C (therm 6) - Pressez le citron pour récupérer le jus. Lavez puis pelez les pommes. Citronnez-les afin qu'elles ne s'oxydent pas. Epluchez les betteraves. A l'aide d'un blender, mixer les pommes et les betteraves pour obtenir une purée. Dans un saladier mélanger la farine tamisée la fécule de maïs et la levure chimique. Ajouter ce mélange à la première pâte. Mélanger bien. Répartir la pâte dans des moules individuels préalablement beurés. Enfourner pour 20 min.  Astuce : si vous souhaitez réaliser un seul gros gâteau il faudra allonger le temps de cuisson. Compter environ 30 à 35 minutes selon le moule.

 

Frites et chips

pour 4 personnes

4 betteraves
1 cuillère à soupe de miel (de la ferme au quartier bien sûr !)
2 cuillères à soupe d'airelles (ou myrtilles)
25 g de beurre
10 cl d'huile de friture
sel, poivre

Pour les frites :

Epluchez des betteraves cuites, coupez les en bâtonnets
Faiters fondre le beurre dans une poêle et faites sauter les frites de betteraves.
Arrosez-les de miel, salez poivrez.
Déposez-les dans un plat, parsemez d'airelles. Ces frittes accompagnent bien un filet de bœuf ou des filets de poissons bleus grillés.

Pour les chips :

Prenez les betteraves crues, épluchez-les, coupez-les en fines lamelles. Plongez les chips de betteraves dans de l'huille bouillante, laissez cuire 5 minutes. Egouttez, salez et servez soit à l'appéritif, soit en accompagnement d'un rôtie de volaille ou de magret.

 

Crême de betteraves

Epluchez une betterave, coupez-la, puis mixez-la finement avec du yaourt, du jus de citron, du sel, du poivre et du cumin.
Versez la crème dans un saladier et placez-la au frigo au moins 2 heures.
Cette crème peut servir d'accompagnement aux légumes crus et au poissons cuits à la vapeur.


Tartare de lieu noire mariné au citron et betterave crue

Préparation : 20mn Marinade : 2heures minimum
C'est mieux de tout préparer la veille.
Ingrédients pour 25 verrines environ
350g de lieu noir-1citron-3c.à s.d'huile d'olive- 1c.à c.de fleur de sel-1c.à c.de baies roses.
1 betterave rouge crue-3 c.à s.d'huile d'olive-1c.à s. de vinaigre de framboise-sel et poivre

Presser le citron et préparer une marinade avec le jus, l'huile d'olive, la fleur de sel et les baies roses. Détailler le poisson en dés et mettre dans la marinade dans un récipient fermé. Mettre au réfrigérateur.
Eplucher la betterave. Couper en petits dés. Mélanger l'huile, le vinaigre, le persil, sel et poivre. Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.
Monter les verrines.

Jacqueline Syon de Montplaisir

 

CARDONS

salade de cardons

Faites cuire quelques côtes de cardons dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 1 heure et quart environ. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Coupez-les en bâtonnets courts et minces. Assaisonnez-les avec une vinaigrette bien relevée de poivre mais peu salée, à laquelle vous aurez ajouté une douzaine de filets d'anchois dessalés et hachés.

cardons gratinés

Pour 4 personnes: 1 gros cardon, 100 g de beurre, 1 dl de lait, 1 dl de crème, du gruyère râpé, sel, poivre. Pour la cuisson: 1 dl d'eau froide, 2 c à soupe de farine, 1 citron, 1 c rase de sel, 2 c à soupe de beurre. Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, racler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments et frotter les côtes avec la moitié d'un citron. Délayer 2 c à soupe de farine avec un peu eau froide, ajouter 1 litre d'eau froide (passer au tamis si des grumeaux se forment), le jus d'un 1/2 citron, 1 c à dessert rase de sel et 2 c à soupe de beurre. Plonger les cardons dans ce liquide froid et mettre sur feu très doux en remuant souvent. Laisser cuire lentement 2h. Egoutter bien les cardons. Dresser en couches dans un plat à gratin beurré, saupoudrez chacune de parmesan râpé. Verser le lait parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four moyen. Le liquide de cuisson doit être entièrement absorbé.

 

CELERI

Potage au celeri-rave

Préparation et cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes
750g de céleri-rave- 1c.à s. de jus de citron-25g de beurre-1c.à s. de farine-10cl de vin blanc sec-10cl de crème fraîche entière-ciboulette-sel-poivre blanc(si possible)

Eplucher et couper le céleri-rave en dés. L'arroser de jus de citron pour éviter qu'il brunisse. Le faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin blanc et 1litre d'eau en remuant bien. Saler. Laisser cuire 15à 20mn. Passer la préparation au blender ou au mixer. Ajouter la crème à moitié monter en chantilly, la ciboulette coupée au ciseaux et le poivre.

Jacqueline Syon de Montplaisir

 

CERISES

Compote de cerises à la badiane (anis étoilée)

Lavez puis équeutez 300g de cerises bien mûres
Faites les cuire dans une petite casserole à, fond épais avec 1 étoile de badiane ou anis étoilé
et 2 c à s de sucre complet
Couvrez et placez à feu doux moins de 15 minutes
Remuez de temps en temps et ôtez du feu dès que les cerises donnent du jus

Confiture de cerises aux groseilles

Ingrédients pour : 500 g de groseilles rouges ; 1 dl d'eau ; 2 kg de cerises ; 1/2 litre d'eau ; 2 kg de sucre.
Préparation:
Lavez et égrenez les groseilles.
Mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites-les éclater pendant 6 min en pressant bien pour faire sortir le jus.
Filtrez ce jus et gardez-le en attente.
Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Mettez l'eau et le sucre dans la bassine à confiture et portez à ébullition.
Laissez épaissir pendant quelques minutes, jusqu'à la nappe (25° au pèse-sirop), jetez-y les cerises et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides (20 min environ).
Ajoutez alors le jus de groseilles et continuez la cuisson pendant 5 min.

Suggestions pour servir : Mettez en pots couverts et refermez après refroidissement.


Omelette aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes:
une livre de cerises
100 g de beurre
huit oeufs
150 g de sucre en poudre
une cuillerée de kirsch

Préparation:
Faites cuire pendant cinq minutes une livre de cerises dans 100 g de beurre.
Battez huit jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre, ajoutez les cerises puis les blancs battus en neige bien ferme.
Mélangez.
Faites cuire à la poêle.
Surtout ne dénoyautez pas les cerises, c'est ainsi qu'elles seront encore plus parfumées.
Vous pouvez ajouter au mélange, avant la cuisson, une cuillerée de vrai kirsch.

Suggestions pour servi : Servez chaud en guise d'en cas ou de dessert.

 

CHOU-RAVE

Chou-rave cru et cuit
Brigitte J. du quartier de la Métare

Je pèle le chou-rave

cru : je le coupe en bâtonnets et le mange nature ou avec une mayonnaise fait maison

cuit : je le coupe en dés et le fait revenir 4 à 5 minutes à la poêle (avec un peu d'huile d'olive) ; je sale un peu (même chose avec le navet et le rutabaga)

C'est basique mais excellent !

 

CHOU ROUGE

Gratin de chou rouge

Temps de préparation : 30 minutes ; Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 petit choux rouge ; 4 tranches de lard fumé ;2 grosses pommes de terre ; 1 petit oignon ; 1 gousse d'ail ; 4 œufs ; 50 cl de crème fraîche ; 1 cuillère à soupe de farine ; gruyère râpé.

Préparation de la recette : Couper le choux en fines lamelles et le faire cuire à l'eau (dans 2 eaux différentes). Cuire les pommes de terre. Couper l'oignon et l'ail très fin, les faire dorer à la poêle dans du beurre. Couper les tranches de lard en fines lamelles, les faire revenir avec l'oignon et l'ail.
Dans un plat à gratin, déposer 4 noisettes de beurre, puis le choux cuit ainsi que les pommes de terre. Ajouter les lardons avec leur jus. Dans un bol, battre 2 oeufs avec une cuillère à soupe de farine et 50 cl de crème fluide. Verser cette préparation dans le plat à gratin. Sur le dessus, casser 2 oeufs et parsemer de gruyère râpé. Passer au four (200°C) pendant 30 mn.

 

COINGS

Pâte  de coings

750 g de sucre pour 1 kg de fruits.
Facultatif, 1 pomme
Essuyez et lavez les coings.
Epluchez les, gardez les plus belles épluchures avec les pépins.
Dans une casserole mettre les pépins et les épluchures, ajoutez de l'eau et faire cuire 15à 20 mn, filtrez le jus.
Dans une grande casserole, mettre les coings, le sucre et le jus obtenu.Mélangez le tout et le faire cuire environ 1h, écumez pendant la cuisson, la pâte obtenue est un peu rosée.
Mixez le tout et mettre en pots ou étalez dans un plat, faire séchez pour avoir une pâte de fruit.
Bonne dégustation.

Recette de Maggy adhérente à la Métare

 

CONCOMBRE

Soupe de concombre

Temps de préparation: 8 min, plus quelques heures de réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes: 1 concombre, 10 cl de crème liquide, 3 yaourts entiers, 1 cuil. à café de jus de citron, 1 poignée de menthe, 3 pincées de poudre de curry, sel et poivre

Pelez le concombre, coupez-le en morceaux. Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients, mixez le tout. Placez la préparation au réfrigirateur (quelques heures, voir une nuit). Servez bien frais dans des ramequins ou des verres. En décoration, vous pouvez ajouter un trait de crème fraîche et des petites feuilles de menthe.

Recette conseillée par M. Jacob, adhérent à Saint Jean Bonnefond

 

COURGETTES

Gâteau au chocolat et courgettes

240g de farine, 60g de cacao non sucré, 160g de chocolat fondu, 2 c à café de levure chimique

1 pincée de sel fin, 12 cl d'huile, 3 œufs, 180g de sucre de canne, 350g de courgettes râpées

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à gâteau.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le chocolat fondu, la levure et le sel.

Dans un autre, fouettez l'huile avec la cassonade. Ajoutez les œufs un par un en continuant à fouetter.

Ajoutez les courgettes râpées puis le mélange du saladier précédent.

Mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez dans le moule et enfournez 45 min environ.

Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

Dégustez à température ambiante.

 

FENOUIL

Tarte au thon et au fenouil - par mamie Suzanne !

(6 personnes)

 

1 pâte à tarte croustillante
1 fenouil
1 oeuf
1 boite de thon au naturel
1 cuillérée à soupe de crême épaisse
1 gros oignon
2 gousses d'aïl
Thym laurier
Poivre curcuma

Dans une casserole mettre : huile d'olive,poivre, curcuma, aïl, oignon, thym, laurier.
Faire dorer, ajouter le fenouil coupé en tranches fines.
Cuire doucement pendant 20 minutes environ.

Hors du feu ajouter l'oeuf, le thon émiétté, la crême et mélanger.

Verser la préparation sur le fond de tarte.
Saupoudrer de gruyère ràpé.

Mettre à four chaud 35 minutes th.7 ou 210°

Déguster.

 

Fenouils gratinés

Préparation : 15 mn ; cuisson 25 mn pour 4 personnes

ingrédients : 4 bulbes de fenouil ; 75 g de beurre ; 10g de parmesan râpé ; sel ; poivre

Epluchez les fenouils, ôtez les premières feuilles. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, faites cuire à la vapeur 15 mn les bulbes de fenouils salé, poivré et coupé en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les bulbes de fenouils précuits dans un plat à four, parsemez de parmesan râpé et de petits morceaux de beurre. Enfournez à 180°C pour 10 mn.

 

 

Fenouil à la cocotte - encore une recette de mamie Suzanne !

Mettre de l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajouter 1 gros oignon + 2 gousses d'aïl finement coupées + poivre + curcuma. Couper 1 poireau et 3 carottes, ajouter et laisser dorer à feu vif.
Ajouter le fenouil tranché, faire dorer.
Ajouter 1 cuillérée à café de farine, mélanger, mouiller avec 1 verre d'eau, saler.
A ébullition, baisser le feu et laisser cuire très doucement pendant 30 minutes.

Bon appêtit.

 


FEVES

 une recette familialle d'Aline Fournel                                                                                                    

Ingrédients: Feves entières ; pommes de terres (2 à 3) ; courgettes (2 à 3) ; 1 ognons ; 3 tomates ; ras el hanout ; coriandre ; paprika ; sel, poivre ; basilic ; Huile d'olive

Faites cuire les fèves dans l'eau bouillante (15 minutes) après les avoir préalablement: lavées ; enlever les fils et couper en suivant les fèves, avec la peau

Pendant ce temps, épluchez vos légumes

Faites les cuire comme une ratatouille

Pour faire comme une sauce tomates coupez les tomates en deux et râpez les, ajoutez-les une fois que les légumes auront un peu dorés

ajouter les épices, les fèves cuites, et de la viande hachée. Bon appétit !!!!

                                                                         

 

Salade de fèves et oignons rouges

Faire bouillir de l'eaiu salée, y faire cuire les fèves puis les égouter.                        
Lavez et équeutez de la roquette.
Epluchez les oignons rouges, coupez les en fines lamelles.
Préparez la vinaigrette.
Dans un saladier, déposez les feuilles de roquette ou de salade, les fèves et les lamelles d'oignons. Versez la vinaigrette, mélangez et enfin posez des œufs mollets dessus. Miam!

 

Cosses de fèves à la provençale (rien ne se perd!)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de fèves
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de tomates concassées
- du basilic ou du persil

Préparation :

Écosser les fèves.

➔ Mettre de côté les graines à préparer (crues ou cuites) en salade avec des tomates.

Rincer les cosses et les couper en morceaux en s'efforçant de bien enlever les filaments
sur les bords (comme pour les haricots verts).

Mettre les cosses dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 30 mn. Bien égoutter.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les cosses (environ 5
mn).

Ajouter les tomates, les herbes de Provence et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn en
remuant de temps en temps.

Mettre le basilic ou le persil à la dernière minute pour ne pas perdre leur saveur.

Voilà, c’est tout !!! 

 

FRAISES

Crumble de fraise à la menthe

Équeutez 250 g de fraises et coupez les en deux si elles sont grosses
Étalez les directement dans deux petits plats à four individuels
Froissez entre vos doigts 1c à c de feuilles de menthe séchée pour obtenir des paillettes et
parsemez les sur les fruits
Dans un bol, mélangez 25 g de purée d'amandes blanches avec 15 g de sucre de canne blond,
25g de poudre d'amande blanche et 10 g de farine de riz complet
Remuez vigoureusement jusqu'à obtention de poudre sableuse
Saupoudrez ce crumble sur les fraises, mettre à cuire 15 minutes environ dans un four
thermostat 6

 

 NAVETS

Potage printanier aux fanes de navets nouveaux

Ingrédients :
■ fanes d'une botte de navets nouveaux
■ 1 oignon blanc nouveau
■ 1 noix de beurre
■ 1 petite pomme de terre
■ 1 cube bouillon de volaille
■ 1/2 l d'eau
■ sel
■ poivre
■ 5 cl de crème fraiche
Temps de préparation : 30 mn Difficulté : facile

Préparation de la recette
Lavez et essorez les fanes de navets qui doivent être très fraîches.
Hachez-les grossièrement.
Hachez un oignon nouveau.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis l'oignon sans laisser prendre couleur, ajoutez les
fanes hachées.
Dans autre une casserole faites bouillir l'eau avec le bouillon en cube.
Mouillez la préparation précédente et ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en dés, un
peu de sel (attention le bouillon de volaille est déjà salé).
Laissez cuire le tout 15 à 20 mn puis mixez
Avant de déguster mettre la crème fraiche et du poivre selon goût.

Remarque :
Ce potage est léger et très fin il rappelle celui au cresson, ne jetez plus vos fanes, radis ou navets
nouveaux elles feront merveilles en potage.

 

PANAIS

Soupe de panais et mimolette aux noisettes


6 panais
1 grosse pomme de terre
1 gros oignon
50g de noisettes
200g de mimolette
Une noix de beurre

Faire rissoler l'oignon émincé avec le beurre.
Ajouter les panais et la pomme de terre coupés en cubes ainsi que la moitié des noisettes concassées.
Laisser cuire 5 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter 1,5L d'eau et cuire 30 min.
Ajouter les 3/4 de la mimolette et mixer.
Servir chaud en saupoudrant de mimolette et de noisettes concassées.

  

Purée de panais gratinée

pour 2 personnes

Ingrédients :
1 panais de taille moyenne
200grs de pomme de terre
1gousse d ‘ail épluchée et dégermée
1pincée de gros sel
1pincée de cumin, sel, poivre
2cs crème 12%
Un peu de lait écrèmé (facultatif)
20grs gruyère

Réalisation :
Eplucher le panais et les pomme de terre, les couper en gros cubes, les faire cuire pendant 15mn a l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail.
Egoutter et passer au presse purée
Faire chauffer la crème avec le sel,le poivre et le cumin , ajouter a la purée et diluer avec un peu de lait chaud suivant la consistance voulue .Répartir dans des moules , ajouter sur le dessus le gruyère et faire gratiner sous le grill quelques minutes .
Par expérience ne pas passer cette purée au mixeur ou blender ,cela lui donne un aspect purée collante et n'est pas agréable en bouche . 

 

POIS (mange tout ; goulus ; gourmands...)

Pois mange-tout à la paysanne

Temps de préparation : 10 minutes ; temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Personnes) : 800 g de pois mange-tout ; 4 oignons ; 150 g de lard ; 20 cl de bouillon ; 30 g de beurre.
Nettoyez et rincez les pois mange-tout, faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Emincez les oignons, découpez le lard en lardons et ébouillantez-les 2 min. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les oignons et les lardons et laissez suer. Rajoutez les pois mange-tout, mouillez avec le bouillon et couvrez. Laissez mijoter 15 min à feu moyen. Et Miam !

 

POIS (petits)

Velouté aux cosses de petits pois (rien ne se perd!)

Les ingrédients :

- les cosses des petits pois (pour environ 1kg)
- une cuillère à soupe d'huile d’olive
- un oignon
- un cube de bouillon de légumes
- 1/2 litre l'eau
- sel, poivre

En option :
- de la crème
- de la noix de muscade

Préparation :

- Couper les deux bouts des cosses ; les laver

- Préparer le bouillon de légumes (eau + cube) dans une petite casserole

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et revenir l'oignon émincé

- Ajouter les cosses de petits pois et les faire revenir quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles
aient une belle couleur vert fluo)

- Recouvrir du bouillon de légumes et laisser cuire 30 à 45 minutes (jusqu'à ce que les cosses
soient bien tendres)

- Passer au moulin à légumes (le presse-purée de nos grand-mères) ! Il va rester plein de
fibres (et c'est normal) ...

- Si vous utilisez un mixer, filtrer avec une passoire (ou un chinois) pour ne garder que le
velouté ; jeter les fibres ...

- Saler et poivrer

- On peut ajouter un peu de crème et de noix de muscade

 

POIVRONS

Coca (tourte aux poivrons)

 

2 pâtes feuilletées, 1 kg de poivrons, 3 oignons, 3 c à s d'huile d'olive, sel et poivre

 

Lavez les poivrons, coupez les en 2, épépinez les.

Enlevez la peau. Soit en les épluchant. Soit en les faisant cloquer sous le grill du four, puis en les enfermant dans un sac plastique à la sortie du four.

Faites préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les oignons, juste qu'ils prennent une légère coloration. Coupez les poivrons en lamelles et ajoutez les dans la poêle. Eventuellement, on peut ajouter quelques des dés de tomates.

Faites revenir 15 min environ. Saler et poivrer.

Etalez une première pâte feuilletée sur un moule à tarte. Déposez-y le mélange poivrons-oignons. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, scellez les bords des 2 pâtes ensemble. Faites une entaille au milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper.

Enfournez pour 20 minutes.

 

 POMMES DE TERRE

Pommes dauphine - par mamie Suzanne !   

Recette pour 6 personnes

 

Avec les bons oeufs de la Ferme au Quartier faites des pommes Dauphines pour Noël et le Jour de l'An.

Préparez une pâte à choux : mettre 200g d'au dans une casserole, 50g de beurre, 1 pincée de sel. Quand le mélange entre à ébullition ajoutez 125g de farine. Mélangez avec une cuillère de bois sur feu doux jusquà ce que la pâte se détache de la casserole.

Ajoutez 3 oeufs l'un après l'autre et mélanger en tournant vigoureusement.

Incorporez au mélange 500g de purée de pommes de terre égouttées et passées au presse-purée (ne pas utiliser le mixer qui rend les p.de terre collantes)

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

A l'aide de 2 cuillères à café laissez tomber des noix de ce mélange dans l'huile bouillante
faire dorer sur les 2 faces en les retournant.

Egouttez et servir.

C'est fondant et délicieux.

Joyeuse Fêtes.

 

POMMES

Compote de pommes - kiwi
par Frédéric Peyrard (www.doing.fr)

5 grosses pommes
5 kiwis
1 cuillère à soupe de miel

Éplucher les pommes et les kiwis. Épépiner les pommes.
Couper tous les fruits et les mettre dans une casserole.
Il doit y avoir environ 2/3 de pommes  pour 1/3 de kiwis.
Ajouter une cuillère à soupe de miel.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer la compote avec un blender, un pied de soupe ou à défaut un moulin à légumes.

 

 POTIMARRON

Gratin de potimaron - une recette de mamie Suzanne !

Pour 8 personnes

 

I kg 500 de potimaron coupé en morceaux et mijoté doucement avec huile d'olive et arômates (thym, laurier, curcuma, poivre) 1 gros oignon et 2 gousses d'aïl.

Refroidir puis ajouter 3 oeufs, bien mélanger. Ajouter 3 cuillérées à soupe de crême épaisse. Saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre à four chaud 180° - Th 6 - pendant 30 minutes.

Suzanne

 

 RADIS

"Les petites omelettes aux fanes de radis"

pour environ 6 omelettes de 12 cm de diamètre
6 à 8 fanes de radis - 1 petit fromage de chèvre frais - 2 œufs- 2c à s de flocons de sarrasin

Écrasez le fromage de chèvre et mélangez le avec les œufs et les flocons de sarrasin
Ajoutez les fanes de radis finement taillées au ciseau, salez, poivrez et laisser reposer
quelques instants le temps que les flocons s'imbibent
Faire cuire cette préparation dans une petite poêle à blinis bien huilée
Servez chaud avec une petite purée de carottes ou une salade verte

Le pesto de fanes de radis

les fanes d'une botte de radis- 1 fromage de chèvre frais-1 dizaine de brins de persil
Lavez les fanes de radis et égouttez les avant de les faire revenir dans une poêle avec 1 cà s
d'huile d'olive
Hachez le persil dans un petit mixeur à lame, ajoutez les fanes de radis et le fromage de
chèvre
Mixez pour obtenir une pâte crémeuse et ajoutez 2 c à s d'huile d'olive Salez et poivrez selon
votre goût

 

 

RADIS NOIRS

Purée aux pommes de terre et aux radis noirs

500g de radis noirs
200g DE pommes de terre
80g D4olives noires
2 c à soupe huile d'olive
1 gousse de vanille
15 cl de crème fraîche liquide
sel & poivre

 

Eplucher les légumes / couper en gros cubes
Couvrir d'eau et cuire dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 pendant 30 min.
Égoutter / couper olives en rondelles / passer les légumes au moulin.
Faire chauffer crème + olives / incorporez crème, olives, huile d'olive à la purée / chercher la
consistance désirée + sel & poivre.

Recette d'une adhérente de Beaubrun

 

RAVES

Gratin de rave à la savoyarde

Ingrédients : 1kg de petites raves violettes,
100g de poitrine fumée,
Ail, thym, laurier,
Sel, poivre,
Bouillon de poule,
Beaufort ou gruyère râpé, crème.

Prendre des petites raves, les éplucher, les couper en fines lamelles, les blanchir, les assaisonner avec sel et poivre.
A part, faire sauter les lardons fumés coupés en dés.
Se munir d’un plat à four, le frotter à l’ail, en beurrer le fond et en déposer une mince couche de raves. Ajouter quelques lardons, thym, laurier, une couche de crème. Recommencer les couches successives et terminer par une couche de fromage râpé.
Mouiller avec le bouillon de poule.
Cuire 3/4 d’heure à four moyen.

Bon Appétit !
Eliane MAZET Distribution à Montplaisir

 

TOME DE BREBIS

Gougère à la tome de brebis - Brijitte Jourdan du quartier de la Métare

120 grammes de tomme de brebis
1/4 litre d’eau
80 grammes de margarine tournesol
120 grammes de farine
4 oeufs

Couper le fromage en petits cubes (ou le râper finement ... moi je préfère les cubes).

Mettre l’eau et la margarine dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu et y jeter la farine ; bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole à feu doux en tournant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un (ou deux par deux) puis le fromage. Laisser refroidir.

A l’aide de deux cuillères à café, disposer sur une plaque des tas, bien espacés les uns des autres, de la grosseur d’une noix.

Compter 20 à 25 mn de cuisson à four moyen (180°C / Thermostat 6)

 

Topinambours en salade tiède au citron
 

Pour 4 personnes

Ingrédients :
800 g de topinambours
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation :
1- Pelez les topinambours et coupez les en rondelles de ½ cm. Faites bouillir de l'eau dans une marmite et plongez y les rondelles de topinambours. Dès reprise de l'ébullition , salez et comptez 8 à 10 mn de cuisson : ils doivent être juste tendre.

2- Rincez le citron et éponger le. Rapez son zeste et mettez le dans un bol. Coupez le citron, pressez le et versez 1 cuillère à soupe de son jus dans le bol, avec le vinaigre, le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

3- Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez les et mettez les dans un plat creux. Nappez avec la vinaigrette, mélangez délicatement, parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez.

Suggestion :
Accompagnez cette salade de jambon cru ou de petit salé ou de saucisson à cuire.

Vous pouvez mettre une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson des topinambours pour éviter les flatulences.

 

Topinambours à la crème sur lit de tagliatelles fraîches
 

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 35 minutes
 

Ingrédients :
200 g de topinambours
400 g de tagliatelles fraîches
20 cl de crème fraîche
Paprika
Huile d’olive
Sel, poivre
 

Préparation :
Peler et couper les topinambours en tranches. Les plonger dans de l’eau bouillante salée (avec une
pincée de bicarbonate) et laisser cuire 10 minutes. Egoutter.
Faire chauffer de l’eau pour la cuisson des pâtes. Lorsque l’eau bout, saler et plonger les pâtes.
Arrêter la cuisson au bout de 3 minutes, égoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Pendant que l’eau des pâtes chauffe, mélanger dans une casserole crème fraîche, paprika, sel et
poivre. Porter à ébullition. Ajouter les topinambours. Mélanger et verser sur le pâtes. C’est prêt !!! ...

Vous pouvez mettre une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson des topinambours pour éviter les flatulences.

 

Poêlée de topinambours
 

Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : 20 mn
 

Ingrédients :
200 g de topinambours
3 carottes
1 oignon
Huile d’olive (1 cuillère)
Epices (selon goût) ; Sel, poivre
 

Préparation :
Eplucher et couper en rondelles les carottes et topinambours. Emincer l’oignon. Mettre à cuire 5 mn
les topinambours dans de l’eau (avec une pincée de bicarbonate). Egoutter.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon émincé puis les carottes et les
topinambours en remuant bien. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 mn.
C’est tout simple !!! ...

 

IDEE REPAS

Avec le panier de cette semaine (24/01/12), je me suis fait à midi un repas qui permet de tenir jusqu'au soir :

un oeuf coque
une assiette de … betterave, butternut, panais … râpés cru … avec sel et huile d'olive
un yaourt nature
une pomme et des noix
un café chocolaté et suave du Guatémala

Je me suis inspirée de l'excellent livre de Kathleen et Yves Paccalet : http://www.buvettedesalpages.be/2010/01/legumes-oublies-d-hier-et-d-aujourd-hui.html

Brigitte Jourdan (à la Métare)