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Pâtes lazzaretti AB

Nous n'avons pas pu trouver de paysans de la région qui fabrique des pâtes à partir de son blé dur en quantité suffisante pour les commandes du groupement d'achat. l'investissement nécessaire à la fabrication pour de groses quantité est important. Les paysans vendent donc leur blé dur à des tranformateurs.

Nous sommes donc adressé à un tranformateur : Lazzaretti.

Spécialisée dans la fabrication de pâtes biologiques de haute qualité, cette petite entreprise Avignonèse (d'une dizaine de salariés) fabrique de manière traditionnelle des pâtes laminées à « l’ancienne » et tréfilées avec un séchage lent à basse température.

 

De moins en moins utilisé par les industriels le laminage traditionnel permet un meilleur rendu gustatif et nutritionnel. La pâte ne subit pas de forte pression et aucune hausse de température significative. De plus, contrairement aux pratiques industrielles intensives (qui ont recours à un séchage en continu s'effectuant à près de 90°) les pâtes « Lazaretti » sont tréfilées avec un séchage lent à basse températures (elles ne dépassent jamais 45° et celui-ci s'étend de 12h à 18h). Ce procédé permet de conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit final.

 

Cette entreprise favorise également les partenariats locaux afin de développer des filières biologique de proximité. C’est le cas des pâtes à base de petit épeautre de Provence, celles au millet, au grand épeautre, au lin. Le blé dur, lui, provient de fermes biologiques Italiennes car en France très peu d'agriculteurs labellisés AB en produisent.

 

Le blé, dur comme son nom l'indique, se différencie du blé tendre (utilisé pour la pain et la farine) par sa dureté. Pour cette raison, il n'est pas consommé en l'état et doit être transformé en semoules. Celles-ci sont le constituant principal des pâtes alimentaires et du couscous. Elles sont aussi utilisées dans d'autres plats orientaux comme le taboulé et secondairement en pâtisserie.

 

Pour en découvrir plus sur l'entreprise « Lazzaretti » et ses procédés de fabrication vous pouvez parcourir leur site internet www.lazzaretti.fr 

Adresse :

ZI fontcouverte
17 avenue Orme Fourchu, 84000 Avignon
Tél. : 04 90 88 56 26, Fax : 04 90 87 18 30

 

Les pates proposées et les tarifs :

Pâtes Blanches
Coquillettes blanches 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 4 / 6 min

Pennes blanches 1.45€ / paquet de 500 g,   temps de cuisson : 8 min

Spaghettis blancs 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 7 / 9 min

Macaronis blancs 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 7 /9 min

Torsades blanches 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 6 à 8 mn

Pâtes Semi-Complètes
Coquillettes 1/2 semi complètes 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 4 / 6 min

Pennes 1/2 semi complets 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 8 min

Spaghettis 1/2 semi complet 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 7 / 9 min

Macaronis 1/2 semi complets 1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 7 / 9 min

Torsades semi complètes1.45€ / paquet de 500 g, temps de cuisson : 6 à 8 mn


Tagliatelles aux œufs 5,80 € / kg temps de cuisson : 4 / 6 min